前回の続きで、すっかり忘れてた（笑）『代替プロテイン』商品のお試し会の巻。
上の写真をご覧のとおり、今、アメリカには本当に「肉なしミートボール」、「魚なしフィレオフィッシュ」、「蟹なしクラブ・ケーキ」・・・というような商品が存在するんですよー。かなり挑戦的なネーミングですよね。
でも、これらの加工食品タイプの『代替プロテイン』商品は、
ちょうどいい感じの「調理」が施されているということもあって、
本物のお肉のミートボール、魚のフィレオフィッシュ、蟹のクラブ・ケーキ・・・等々と、ほとんど見分けがつかない（もしかすると、こっちの方が美味しい？）仕上がりになってたりするんです。
たぶん、消費者の方々からの「こんなのどうせ偽物でしょ？ どうせ美味しくないんでしょ？」といった疑心や厳しいツッコミに晒されることで、調理方法に工夫を加えたり改善したりして、味や食感などを向上してきたるのでしょうね。
この「調理」することにより本物とほぼ同じ、あるいは本物以上に美味しくなる加工食品タイプの主な『代替プロテイン』商品に、ハンバーガーのパテがありまして、この1年程の間にBeyond MeatやImpossible Foodsらによる競争が激化し
ニュースに。
あと、冷凍食品を生産する技術も今やかなり高度になってますので、そのあたりの工夫もあるのでしょう。
逆に言うと、
「調理」などの加工が施されず、素材そのままの味や食感で勝負することが一般的な『代替プロテイン』商品、例えば、ミルクなどは、本物の牛乳との違いはまだまだかなり大きい印象。
実際、豆乳（ソーイ・ミルク）、アーモンド・ミルク、ココナッツ・ミルク等々、牛乳以外から成るミルクの『代替プロテイン』商品はいろいろありますが、この手の商品は「牛乳の代わり」と言うより、それぞれ別もの、牛乳にない特徴や恩恵をウリにした別ジャンルの商品という感じで普及が進んでいる気がします。
なので、素材そのままの『代替プロテイン』商品は、もともとの本物とは比較せず、まったくの別ものとして食べてみる方が良いかも？ そうすることで、新しいお料理のアイデアも思いつくかもしれませんし。
以下、ご参考まで。
豆乳で作ったヨーグルト
基本的な生産方法は牛乳とだいたい同じなのだそうです
アーモンド・ミルクで作ったクリーム・チーズ風のスプレッド
ほかにもいろいろ
ハンバーガーのパテは本物より美味しいかも
〔関連ログ〕
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肉なしミートボール、鶏肉なしチキン揚げ、海老なしエビチリ…の『代替プロテイン』時代がやってくる?!
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